Топовые вина к пасхальным куличам

Топовые вина к пасхальным куличам

Распрощайтесь наконец со сладкими Кагорами из местного винограда! Есть вина, которые способны кардинально изменить ваши представления о пасхальном застолье.

Чтобы удачно подобрать вино на Пасху, обратите внимание вот на что.

Принцип сочетания

Вино может гармонично дополнять еду, а может создавать контраст вкусов. Если вы любите основные блюда с сухим, легкие закуски и салаты с полусухим, а десерты – непременно со сладким вином, то это как раз о гармонии. Если же вам интереснее сочетать сухое со сладостями, полусладкое с соленьями, а большинство блюд с винами по настроению, то тут в основе контраст.

Меню

Нельзя угадать с вином, если не знаешь, с чем его будешь пить. Это аксиома. Когда главный спутник вина кулич, а вы не готовы ко вкусовым противостояниям, берите полусладкое – классику. Только не Кагор! Это скучно и не модно в свете.

Очень любопытный вариант, который точно удивит собравшихся за праздничным столом, азербайджанское красное Savalan Aleatico от Aspi Agro. Ласковое, мягкое и нежное, как женские объятия, оно аккуратно окутывает нёбо ароматами фиалки, роз, диких ягод и бережно пронзает грейпфрутовой остринкой. Вино поразительно идет куличам, изобилующим изюмом и сухофруктами.

А вот к творожным и цукатным версиям лучше брать белое. Причем чем пышнее кулич, тем слаще и насыщеннее допускается напиток. Сотерны – идеальная роскошь, Calvet Bordeaux Blanc – альтернативная. Свежесть французского Семильона, помноженная на хрустящую кислотность Совиньона Блан, создает потрясающий коктейль из оттенков яблока, персика и крыжовника. Бодряще сладкий вкус растворяется в душистой выпечке мягким фруктовым изобилием так, что кажется, будто это и не кулич вовсе, а какой-то дико замысловатый десерт от мишленовского ресторана.

 Если же вам нравится разбавлять сладость пасхальной сдобы кислотностью сухого вина, попробуйте Malbec Luigi Bosca. Это аргентинский почти Кагор. Почти, потому что делают вино из того же сорта винограда, который в начале ХХ века прославил французскую область Каор (Cahors) в России. В заморское насыщенное красное, которое чудесно приспособили к церковным нуждам, добавляли сахар. Так вино не портилось в дороге, с одной стороны, а с другой, было по вкусу прихожанам, среди которых чуть не половину составляли дети.

Чужестранное название прижилось, а когда поставки стали убыточными, Первый российский съезд виноградарей и виноделов порешил делать свой сладкий Кагор из местного винограда. Отсюда и традиция, которую все еще не вытеснили современные вина, пригодные для религиозных священнодейств.

Тем временем Мальбек попал в Аргентину. Климат этой страны подошел ему лучше французского. Подошел настолько, что сегодня аргентинский Мальбек винные знатоки называют эталонным.

У Bosca Мальбек аристократичный. Кажется, это вино с безупречными манерами: деликатное, обходительное, облаченное в мягкий бархат, со сладкими танинами и дорогим парфюмом. В нем ароматы черных фруктов синхронно растекаются в сменяющих друг друга тонах молочного шоколада, сливок, пряностей, табака и кофе. Здесь и непроглядный цвет, и насыщенный вкус, и вызывающая кислотность, которую ловко нивелирует сладкий кулич. Если контраст бывает гармоничным, то это несомненно его лучшее воплощение.

Если вы подбираете вино к закускам, мясу или рыбе, а еще к салатам, колбасам и крашанкам, да вообще ко всему, что на столе, то лучший вариант – универсальное розе. Розовые вина крайне гастрономичны. Они с равным успехом дополняют как мясные, так и рыбные блюда, довольно дружелюбны к сложным кулинарным ансамблям и искусно сочетаются с десертами и куличами. Интересный экземпляр – калифорнийский Зинфандель 770 Miles. Вслед за освежающим клубничным напором вино раскрывается сладкой дынной нотой с изящными цитрусовыми отголосками. Оно словно припудривает сочной фруктовостью основные блюда и тщательно подчеркивает вкус сладостей. Изящно, ненавязчиво, но с ювелирной точностью.

Ожидания

Эти советы помогут оправдать ваши винные ожидания. Но если вы жаждете чего-то необычного, положите в пасхальную корзину бутылочку красного игристого из Италии Bocciolo Grasparossa, или Pete’s Pure Prosecco из Австралии, органическое Catarratto Chardonnay Tonno из Сицилии, или Pheasants Tears Mtsvane в квеври из Грузии, Choya Dry из Японии или Assyrtiko Papaioannou из Греции. В винную карту NIKAS поместился весь мир, в ней есть из чего выбрать и чем удивиться. А если вы не знаете, в какой точке остановиться, зовите сомелье.

 


Вернуться назад